Blettes braisées

D'abord une des recettes les plus simple, vous coupez les blettes entière (feuille et cardes) en morceau d' 1 cm. Vous mettez un fond d'huile dans un fait-tout ou wok ou poêle a haut bord (au début, les blettes prennent beaucoup de place) et vous mettez les blettes dans l'huile chaude en mettant les cardes dessous(la tige).

Laisser à feu moyen et attendre 3 à 5 min avant de commencer à remuer.

Continuer à remuer et retourner lentement jusqu'à ce que les feuille commence à réduire ( elles deviennent verte fluo ) puis couvrir avec un couvercle qui ferme bien et mettre à feu très doux, ajouter un demi verre d'eau si c'est trop sec et laisser mijoter 8 à 10 min.

Dans un bol, mettez deux cuillère à soupe de crème d'amande et une cuillère à café de miel dilué dans de l'eau tiède.

Ajouter cette préparation dès que les cardes commencent à être un peu transparentes.

Laisser cuire à feu doux 5 minutes de plus (ne pas laisser trop longtemps bouillir!). C'est prêt. 

Gratin de blettes

Dans un plat à gratin huilé, disposer des fines lamelles de pommes de terres (sur un lit d'oignon si vous aimez) et saler.

Puis les blettes entières coupé en morceau que vous aurez pris soin de faire fondre d'abord dans une casserole pendant 5 minutes avec un peu de sel pour qu'elles rentrent facilement dans le plat à gratin.

Préparer dans un saladier un mélange de deux ou trois oeufs (selon la taille et la consistance souhaitée) deux cuillère à soupe de crème fraiche ou crème végétale, et un demi litre de lait ou de lait de soja que vous aurez assaisonné à votre convenance ( sel, poivre, thym, muscade...).

Verser le mélange sur les légumes, il doit les recouvrir! Ajouter du fromage râpé et cuire 45 min à 1 heure à four moyen.

Il existe bien sûr de nombreuses variantes : remplacer les pommes de terres par d'autres légumes ou des flocon d'avoine saupoudré dessus ou dans le mélange de blettes, disposer des morceaux de fromage de chèvre entre blettes et pommes de terres....et bien d'autre à inventer!

Le farçou

Dans un saladier, mettre 250g de farine (ou plus si vous voulez en faire plus), deux cuillère à soupe d'huile, saler (épicer selon le goût), ajouter doucement de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle mais pas trop liquide, ajouter le vert des blettes et un peu de cardes hachés très finement, en quantité suffisante pour que la pâte soit bien rempli de verdure. Faire frire dans une poêle des demi louches de cette pâte qui formeront des petites galettes délicieuses. A accommoder avec les cardes cuites à part à la vapeur, ou cuite à part dans une casserole dans laquelle vous rajoutez en fin de cuisson de la crême fraîche avec un verre de vin blanc sec, salé, et herbé (de provence), ajoutez du persil haché après l'avoir sorti du feu.

Bon appétit!